编者按

杨琼：乳扇飘香富乡邻 非遗传承绽芳华

“云南十八怪，牛奶做成片片卖”，乳扇这一独特的风味食品，承载着大理人民的智慧与情怀。它不仅是舌尖上的美味，更成为乡村振兴的重要纽带。大理州乡土拔尖人才杨琼，以乳扇为媒，用双手编织产业蓝图，用匠心传承非遗技艺，带动周边群众增收致富，书写着乡村振兴的故事。

从家庭作坊到产业引领

杨琼是土生土长的大理市上关镇人，2011年经亲友介绍和支持，开始接触乳扇行业。刚开始，她主要是到邻村加工户家中批发乳扇，再拿到大理古城一带销售。乳扇作为大理地区的特产，深受消费者喜爱，销售效益很不错，但偶尔会有顾客反映乳扇质量有问题。为确保乳扇品质稳定，杨琼毅然决定自己生产加工乳扇。经过反复试验，半年后终于加工出了品质好、口味佳的乳扇。凭借着对品质的执着追求，杨琼的乳扇很快在当地赢得了良好口碑，随后她成立了“乐众乳扇坊”。

“从接触乳扇至今，从鲜奶的收购到成品的产出，我一直坚持无添加、原生态的传统工艺，因为只有良好的品质才能赢得消费者的认可！”谈到从业经历，杨琼自豪地说道。为满足市场需求，乐众乳扇坊先后两次扩大了生产规模，聘请了多名熟练制作乳扇传统技艺的妇女专门生产加工乳扇。为提高自己产品的市场竞争力，她在上关镇承租场地，新建了无尘厂房。在经过这几年生产技艺和客户的积淀，加之诚信经营，如今每年的销售额已突破200万元。凭借着敢闯、敢拼、敢于尝试的劲头，杨琼获得了多项荣誉，2018年，在云南省“魔豆妈妈”创业扶贫大赛中获得“十佳魔豆妈妈”称号；2021年，受聘“白州技能人才助力乡村振兴百村行”大理市专家服务团成员。

带动就业 共奔致富路

优质的乳扇，来源于优质的牛奶。为了保障奶源品质，杨琼积极联系周边的养殖户，同他们建立起稳定的合作关系，解决了养殖户牛奶销路问题。

在杨琼的带动下，上关镇众多村民的生活发生了显著变化。养殖户李育凤和丈夫杨金贤，在做农活之余养了三头奶牛，李育凤负责挤奶，杨金贤则管理村里的牛奶收购点。他们每天两次挤奶，将新鲜牛奶送往收购点，家里不仅有了稳定的奶牛产奶收入，杨金贤在收购点也有了额外工资。王吉仙家同样养着三头奶牛，十多年来，家门口的收购点极大地方便了她，定点收购的模式让她无需为牛奶销售发愁。而在乳扇坊工作的杨红凤、王晓兰等本村妇女，也在这份“家门口的工作”中实现了自我价值。她们既能照顾家庭，又能每月获得稳定收入，生活质量得到明显改善。

如今，大理市上关镇乐众乳扇坊已初具规模，厂里有固定员工6人，每天乳扇产量可达300多公斤，带动镇内奶牛养殖户近50户，为邻近村民常年提供近30个就业岗位。乐众乳扇坊产品不仅畅销大理各地，还远销昆明等地，新研发的乳条更是受到西藏等地市场的青睐，销量逐年攀升。乐众乳扇坊如同一个强大的磁场，吸引着周边村民共同参与到乳扇产业中，走出了一条“创业带动产业、产业带动就业、就业促进增收”的乡村振兴之路。

坚守匠心 传承非遗文化

2019年，杨琼被评为大理市非物质文化遗产项目（大理乳扇）代表性传承人，这份荣誉既是对她技艺的认可，也赋予了她传承非遗的重任。多年来，她始终坚持乳扇传统制作技艺手工生产，确保每一片乳扇都品质优良、口感纯正。

为响应保护治理洱海的号召，杨琼主动将距离弥苴河不到50米的乳扇加工点搬迁，用实际行动守护家乡的生态环境。同时，她还积极参与“白州技能人才助力乡村振兴百村行”活动，走进上关镇漏邑村，将自己十多年的乳扇制作经验和传统技艺毫无保留地传授给学员。在培训中，她从酸水调配、炼制凝结到薄片制作、上竿晾晒，每一个环节都耐心讲解、手把手教学。学员们纷纷表示收获颇丰，有的学会了改进制作工艺，有的掌握了全新的制作技巧，大家都希望能将这门技艺转化为改善家庭生活的技能。

如今，“乐众乳扇”已小有名气，但杨琼深知，大理特色产业的发展仍面临诸多挑战。她希望通过技术创新提升乳扇产业的竞争力，带动更多村民参与到乳扇产业发展中来，让乳扇这一承载着大理文化的美食，成为乡村振兴的“金名片”，让更多人感受大理饮食文化魅力，让大理乳扇走向更广阔的市场。