走进功果桥镇

下坞村村民张丽权家

大伙儿

正在忙着准备灌制血肠

张丽权介绍，灌血肠用的猪大肠一般都是自家杀年猪后专门留下的，清洗猪大肠是最基础最重要的步骤，需要用温水反复揉搓，去掉肠衣内部的油膜，直至一点异味都没有。而这一环节，张丽权有自己的一套除味秘诀。

云龙县功果桥镇下坞村村民

张丽权

洗猪大肠我们会用臭灵丹去腥味，然后又用玉米面、豌豆粉搓揉，最后用柠檬醋泡洗。

臭灵丹

血肠好不好吃

原材料是基础

调料是关键

茴香面、草果面、盐必不可少

再加少许白酒

可以提味增香

为了保证血肠的鲜香，张丽权特地选用高山种植的新鲜草果，晒干后，在灌血肠的头一天将草果炒制出香味再磨成粉，最大限度保留了草果的风味，也更能与其他馅料融合得相得益彰。

传统的灌肠方法要用竹片制成一个圆环套在猪大肠的一端，另一端用线打结，再用小勺将馅料一点点灌入，费时费力。如今，灌血肠的机器极大提高了效率，馅料均匀灌入，松紧合适，方便晾晒的同时也保证了成品的外观。灌好的血肠需要晾晒15天左右，各式馅料在微生物的作用下慢慢融合，这时的血肠色泽鲜艳、软硬适口，风味极佳。

血肠吃法多样，蒸、煮、煎、炖各有滋味。最简单的就是蒸煮后切片，这种做法也能最大程度保留血肠鲜而不腥的口感。

在云龙，血肠还常与各种素菜炖成一锅热气腾腾的“杂锅菜”。血肠的咸鲜油脂慢慢渗入汤汁，清淡的蔬菜也变得有滋有味。每逢年节，家人围坐，吃一口血肠，家的念想便在味蕾中蔓延开来，变成游子的乡愁记忆。

从精细的选料到用心的灌制，再到耐心的等待和用情的烹饪，一串小小的血肠，凝聚的是一个家庭对于传统节日的重视，对于团圆幸福的守望。