一入冬，我县普米村寨冷风干爽，正是制作猪膘肉的好时节。在永宁镇永宁村委会木底箐大村，非遗传承人汝玛永都正忙着制作猪膘肉。这道也叫琵琶肉的传统吃食，是逢年过节、招待宾朋、伴手礼物中最重要的物品，它陪着一代代普米人走过漫长岁月，藏着山里人的生存智慧，连着民族文化的深厚根脉。

做猪膘肉，最讲究天时。只有冬天气温低、风大、潮气少，才适合动工，这是普米族代代相传传下来的规矩。在非遗传承人汝玛永都家，大家按杀猪分工任务用热水烫洗，刮干净猪毛，再沿着腹部慢慢划开口子，取出内脏；在用猪里脊肉开展祭祀活动后，是最费功夫的剔骨阶段，汝玛永都要亲自把猪全身骨头一点点取出来，只保留完整的猪皮和肉进行后续的腌制。

腌制过程中，汝玛永都用盐仔细抹遍已剔除骨头的猪腔内部，让味道渗进肉里。腌好之后，用结实的麻线细细缝合刀口，封堵猪膘口鼻，防止虫子、潮气渗透，最后妥善存放。据介绍，在普米族的习俗里，每逢吾昔节、婚嫁庆典、祭祀活动，或是家中贵客到访，猪膘肉都是宴席上的必备佳肴，也是走亲访友、邻里馈赠的诚意好物，猪膘肉承载着普米族人淳朴厚重的乡土人情。

据了解，近年来，我县持续深耕少数民族传统文化保护工作，不断挖掘、传承和弘扬本土传统手工技艺。当地老一辈手艺人坚守古法初心，在每年制作时节言传身教，向年轻一代传授制作技巧与民俗内涵。

一口地道的高原冬味

留住了村寨烟火底色

也让普米族古老技艺与民族文化

在岁月更迭中生生不息、代代相传