近日，一场传统古法开窖仪式在云南省通海斯贝佳食品有限公司（以下简称斯贝佳）举行，现场启封鲜花窖、瓮油窖、2008 年份老酒窖、2023 年份火腿窖四大古法窖藏。作为滇式饮食传统习俗，开窖仪式延续代代相传的古法规制，承载着云南顺应时序、慢养本味的饮食智慧，也是当地非遗饮食文脉传承的生动缩影。

作为本土滇味非遗传承企业，斯贝佳依托六代世家手工技艺积淀，深耕滇式传统美食的守正创新。企业摒弃工业化速成加工模式，坚守传统手工制作理念，依托古法窖藏独特的恒温恒湿环境，让原始食材在自然静置中缓慢熟成、沉淀风味，不添加多余辅料，最大程度保留食材原生本味。

    凭借对传统滇味饮食理念的深刻践行，斯贝佳将千年窖藏慢养古法与非遗滇式月饼制饼技艺深度融合，把顺时醇化、时光养味的传统精髓融入制饼全流程，以传统手工工序打磨非遗月饼，以古老饮食智慧赋能传统美食创新，让传统滇味技艺在当代市场中焕发新生。

“我们的核心理念就是非遗月饼、世家手作。并不是每一块月饼，都源自世家匠心手作，真正的好食材、好味道，从来都需要时间慢慢陈化。在我看来，匠人精神的核心就是坚守本心、回归本根，怀揣初心坚守世代传承的传统工艺，让滇味非遗技艺代代延续、生生不息。”斯贝佳创始人普绩说。

此次古法开窖仪式，是斯贝佳对云南民间传统窖藏技艺的复刻延续，也是企业活化传承滇味非遗文化的重要实践。企业以古法窖藏为根基、以匠心工艺为内核，持续传承本土饮食文脉，让千年滇味传统在坚守与创新中赓续传承、焕发全新活力。