仲冬时节，随着寒意渐浓，又到了腌制香肠的季节。在祥云，许多家庭都有腌制香肠的习惯，各种口味的香肠凝聚着家乡人对美食的追求，祥云香肠算得上是一口地地道道的家乡味。

今年58岁的段祝花在东山乡妙姑村做餐饮已经30多年了，腌制香肠的手艺是爷爷教给她的。按照节令，每年立冬后，段祝花就开始腌制香肠，麻辣、五香、原味三种口味的香肠，因客人的需求而腌制。

段祝花

我们这边比较重口味，我们也会按照大众的口味来做，吃了以后还是会有很多回头客。

东山地处山区，腌制香肠的猪肉要每周五的街天才能买到，都是当地村民自己养的猪，肉的质量直接影响香肠的口感，瘦肉多、肥肉少的猪肉最适宜。腌制时，将肉切块，加入白酒、花椒、盐、辣椒面等调料，腌制两晚进行入味。在入味的时间里，段祝花要提前把塞香肠的小肠用面粉、大葱叶反复清洗后备用。

段祝花

我们这里隔城比较远，很多家庭都养猪，而且是养了比较大的这些，饲料也喂得少，买肉的时候就选择我们东山里面的，肉的品质就可以保证了。

塞香肠是力气活也是技术活。把拌匀后的肉块塞入猪小肠，一边塞要一边放气，确保香肠紧实，不易断裂。塞好的香肠放置一段时间后，再挂到通风、阴凉、防蚊虫的地方，随着时间流逝慢慢腌制出味道来。段祝花说，塞香肠需要三个人配合，现在用机器塞比原来手工塞出来的香肠更紧实，效率也更高，能最大限度地保持住香肠原有的风味。

段祝花

冬至前后这段时间就是比较忙的时候，做得比较多，差不多春节前也就结束了，一般每年就是加工四个月左右，因为这个季节好保管。

十冬腊月，在屋外寒气逼人的时光里，一家人围坐在暖暖的家中，取上一段自制的香肠，任由家庭主厨们油炸煎炒或蒸煮慢炖，都是一个不错的选择，也是家乡人满满的回忆和抹不去的思念。