立秋最野的美味，是菜市场竹筐里扭动的它们

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立秋最野的美味，是菜市场竹筐里扭动的它们

2025-08-08 15:56

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立秋一到，德宏菜市场的画风突然变得“生猛”起来。

竹筒里、泡沫箱中，一堆堆胖乎乎、白嫩嫩的小家伙正微微蠕动——这是属于秋天的“限定惊喜”：虫蛹。本地人早已提着菜篮子在摊位前，“蜂蛹多少一斤？”“大竹虫还有吗？今天得给孩子炸一盘”……此起彼伏的吆喝声里，藏着老辈人传下来的秋日食俗：立秋吃虫蛹，赛过贴秋膘。

外地人路过摊位，往往先被这“活物”惊得后退半步，但看着本地人争相抢购，终究按捺不住好奇心：“老板，真有那么好吃？”摊主总会笑着说：“油炸后非常香，保证你吃了还想吃”

蜂蛹：会爆浆的“空中黄金”

如果你是“新手”，蜂蛹绝对是最佳入门款。

刚从蜂巢里取出的蜂蛹，像一颗颗饱满的白玉米粒，圆滚滚的身子裹着一层薄衣，头部带着淡淡的金黄——那是还没成型的蜂蛹内脏，也是鲜味的精华。它们安静地蜷缩在蜂巢格子里，不像其他虫蛹那样“活泼”，颜值在虫蛹界算得上“清秀”。

吃法：最简单的油炸就能封神。油温六成热时下锅，蜂蛹遇热会慢慢膨胀，薄衣变得酥脆，内里却依旧软嫩。捞出后撒把椒盐，一口一个，先是外壳“咔嚓”的脆响，接着是爆浆般的浓郁肉香，带着点奶香和坚果的回甘，完全没有腥味。

口感：像裹着脆壳的嫩豆腐，又比虾仁更绵密，咬开的瞬间，鲜汁在嘴里爆开，高蛋白的满足感直冲天灵盖。

竹虫：藏在竹节里的“肉柱子”

如果说小竹虫是温柔的“小清新”，那大竹虫就是虫蛹界的“硬汉代表”。

乳白中带点浅黄，头部微微泛红，一节节的躯体分明。别被竹虫的样子吓到，这可是从深山竹林里挖出来的“珍品”，只有立秋后，才能在竹节里找到肥美的它们。

吃法：本地人最爱的小竹虫做法是油炸，色泽金黄、香气扑鼻，外脆里嫩、味美可口，是一道非常不错的下酒菜。

大竹虫则是干煸先用沸水焯去杂质，沥干后下油锅炸至金黄，再加点干辣椒、花椒翻炒。油香混着椒香，把大竹虫的肉香彻底激发出来。也有人喜欢用炭火烤，外皮烤得焦脆，内里的肉却紧实得像蟹腿，越嚼越香。

口感：比蜂蛹更有嚼劲，又带着点笋干的清甜。每一口都是扎实的肉感，咀嚼时能感受到肌肉纤维的弹牙，吃完连手指都要吮一遍。

这个立秋，不妨壮着胆子走进菜市场。当炸得金黄的虫蛹在舌尖释放出第一缕鲜香时，你会懂：秋天的美味，从来都不止于瓜果梨桃。那些敢于尝试的人，早已在竹筐里找到了属于秋天的第一口惊艳。

德宏州融媒体中心记者杨晓玲

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编辑丨杨晓玲

审核丨周舟陈子鸥

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