【乐游华坪】华坪炒滑肉：岁月烟火气一道家乡味

在川滇交界的华坪，有一道传承百年的美味——炒滑肉，如今已荣膺非物质文化遗产之美誉。这道色泽诱人、口感爽滑的炒滑肉，承载着当地人最温暖的记忆，也静候着四方食客的探寻。

华坪炒滑肉每一道制作工序，都严格遵循传统，从精选上等猪肉，到独特的腌制手法，再到精准掌握火候的炒制过程，无一不是对传统技艺的尊重与传承，只为将最纯正的华坪味道呈现在世人面前。同样，配菜也相当讲究，新鲜采摘的本地蔬菜，带着田野间的清新气息，与滑肉搭配在一起，不仅丰富了菜品的色彩，更为其增添了一份清爽与层次。

华坪县非物质文化遗产保护中心主任李晓英说：“炒滑肉是华坪特有的一道美食，据不完全记载，有100多年的历史。我们华坪非遗中心对其进行了挖掘走访整理，在2023年的10月，成功申报了华坪炒滑肉烹制技艺的市级非遗项目。它起源于华坪县新庄乡的集市，细嫩爽滑，肉味鲜浓，油而不腻，深受大家的喜爱，我们也希望让更多的人品味到华坪炒滑肉的独特风味。”

华坪炒滑肉非遗传承人李天兰说：“ 炒滑肉最重要的就是选肉，肉选得不好，炒出来就不好吃，选的都是雪花肉，炒出来脆、嫩，第二是切肉，切成薄薄的片，加点姜丝、蒜片、小米辣、小粉、草果、水等进行腌制，然后把肥肉炼制，加胡辣椒下锅，变色后，八成的油温就下肉，肉的颜色变色后再加入葱段，翻炒几下就可以起锅了，配菜我们根据时令来搭配。我炒滑肉也20多年了，有很多人和我学炒滑肉，我的标准就是选菜要新鲜，对得起每一位顾客，实实在在的做生意。作为炒滑肉的非遗传承人我会保护好、传承好这份味道，让更多人来华坪吃到这份美味。”