苍山雪水养出的“酸辣传奇”，是白族家宴上的主角和待客的“招牌”。新鲜的鱼搭配酸木瓜、梅子、干辣椒等炖煮，汤色红亮，酸香扑鼻。

鱼肉嫩得能抿化，骨刺都带着酸辣味！酸木瓜的酸激出鱼的鲜，干辣椒的辣恰到好处。这道菜体现了“年年有余”的美好愿望，是大理人餐桌上的“洱海明信片”。

云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”，指的就是这道白族传统美食。乳扇是以牛乳为食材，在酸水里使其凝固，然后拉抻如扇子形状的薄片。

在街头，可以看到老奶奶用炭火慢慢烤制乳扇，待其滋滋冒油时，撒上玫瑰酱或蜂蜜，外酥里韧，奶香与花香在舌尖绽放，甜而不腻。现在还有乳扇披萨、乳扇奶茶等创新吃法。

喜洲粑粑是大理的标志性小吃，又名破酥粑粑，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，分为甜咸两种口味：咸味撒葱花、食盐和花椒；甜饼则用火腿、肉丁、玫瑰糖包心来提味。

烤制时用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄、烤香直至烤酥。刚出炉的喜洲粑粑滋滋冒油、香味扑鼻，咬上一口外表酥脆、里层松软、油而不腻。

敢吃生皮，才算懂大理！这道白族传统菜选用猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮，至猪皮表层发黄，然后用水洗净。

配以梅子醋蘸水（加辣椒、蒜泥、香菜），皮脆肉嫩，口感神奇。最地道的生皮口感细腻而不具有腥味，酸而不恶，辣中生香，那鲜美劲，让人叫绝。

大理最有名的饵丝当属巍山耙肉饵丝。这道美食选用黄谷米制成的饵丝为主料，搭配耙肉、葱、香菜等配料。饵丝筋道、肉质鲜美、汤汁浓稠。

在煮好的饵丝里，加上软烂而不散的耙肉，鲜浓的肉汤用作汤底，再由顾客自主加入葱花、辣椒、香菜等各种调料，配上泡菜和腌菜，就组成一碗地道的耙肉饵丝。

永平黄焖鸡号称“滇西一只鸡”，选材十分讲究，必须是当地的优质土鸡，保证鸡肉鲜嫩柔韧的口感。配以草果、八角、干辣椒、豆瓣酱等十几种配料焖煮，鸡肉酥烂入味，汤汁浓稠红亮，辣中带香，连骨头都能嗦出味。

因《舌尖上的中国》走红，诺邓火腿是盐与时间的魔法。诺邓村的千年盐井孕育出独特火腿，乌金猪后腿用天然井盐腌制，挂在老房梁上发酵三年，肉色红润如玛瑙，咸香中带着坚果味。

火腿片可生吃，咸鲜回甘；蒸着吃，油脂渗入米饭，香到迷糊；著名的“诺邓火腿炒饭”，火腿丁配鸡蛋、青豆，每粒米都裹着肉香。

大理人的“早餐灵魂”，是大理街头最接地气的早点。大米制成的饵块烤至外焦里软，抹上芝麻酱、腐乳、辣椒酱，夹油条、火腿肠、里脊肉。

新鲜现做的饵块，只需要在炭火上烤几分钟，就会像吹气球一样鼓起来，柔软蓬松，抹上店家自制的饵块酱，可甜可咸。一口下去，软糯与酥脆齐飞，米香混着酱料的浓香，是大理人开启一天的仪式感。

大理的“凉面顶流”，是开胃解暑的最佳选择。土鸡煮熟撕成丝，米线过凉水，加梅子醋、油辣子、蒜水、豌豆粉、豆芽，红亮亮的一碗，酸香扑鼻。

米线爽滑弹牙，鸡肉嫩而不柴，豌豆粉的软、豆芽的脆，在酸汤里交织。在大理，饥肠辘辘时来一碗凉鸡米线再合适不过。

雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名，是大理白族传统名特食品。以盐梅作原料，先用石灰水把盐梅浸泡，取出晾干，再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压启成菊花状。然后用上等红糖、蜂蜜等浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可食用。雕梅酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神。