大理这道美食入选2025年滇菜名菜，你吃过了吗？🤤🤤🤤

喜讯！

在2025年滇菜品牌评选活动中

宾川海稍鱼

强势上榜“滇菜名菜”！

这道酸辣鲜香的非遗美味

不仅征服了评委味蕾

更见证了匠心的传承

一起来看看这道传统美味

如何焕发新生

美味溯源

从水库鲜鱼到地方名菜

宾川海稍鱼起源于宾川县乔甸镇海稍水库周边的磨石臼村。海稍水库水质优良，盛产鲢鱼，当地村民就地取材，在公路边开设鱼店，烹制出酸辣鲜香的鱼肉菜肴，逐渐受到往来食客的喜爱，“海稍鱼”之名也由此而来。1983年，安学贵开设了首家鱼店，标志着海稍鱼从家庭烹饪走向市场化，其独特风味在宾川及周边地区广为流传。

宾川安贵海稍鱼负责人安金淼说：“1983年，我父亲开始做海稍鱼，在水库边创办了第一家海稍鱼饭店。经过40年的发展，海稍鱼已形成了我们地方的一个餐饮文化产业链。”

味觉密码

解码海稍鱼的“鲜”字诀

宾川海稍鱼的魅力，全在“鲜”字诀！现杀水库鲢鱼保证肉质嫩滑，独创酸辣、清汤双味体系——橘红酸辣汤用秘制辣椒与柠檬酸熬制，酸香劲辣；乳白清汤则醇厚鲜美。最绝的是那“滋啦”作响的灵魂蘸水，滚汤一浇香气四溢，让鱼肉层次瞬间升华。

来自天津的游客黄烨说：“北方是酱香衬鱼鲜，但会偏咸一些，这个海稍鱼配上蒜香蘸水，衬得鱼的鲜味更特别。之前我没有尝试过这种味道的鱼，这是第一次吃，味道非常不错。”

守正创新

从祖传秘方到标准化产业链的跨越

作为海稍鱼非遗第二代传承人，安金淼既恪守父亲“现杀现煮、真材实料”的祖训，又创新研发标准化调料，建立全流程质控体系。他通过现代化生产线和全渠道销售网络，推动这道家传美味从单店经营走向规模化发展。

2016年，安金淼在系统学习父母烹饪技艺后，于宾川开设首家分店并获得市场认可，同年启动标准化供应链研发。

2020年，企业建成专业化生产线，通过电商渠道推广自主研发的调料产品，实现从单店经营到全产业链发展的跨越。如今，安贵海稍鱼不仅荣获“大理州十大名食”等荣誉，经营规模也从简易店面发展为现代化餐厅综合体。

鱼跃滇味

宾川海稍鱼荣膺“云南地名菜”

在云南省第三届餐饮美食博览会上，宾川海稍鱼成功斩获“云南省地名菜”称号，标志着这道传统美食实现新的品牌突破。作为非遗传承人，安金淼表示，这一荣誉既是对企业坚持传统工艺的肯定，更是推动地方特色餐饮产业化发展的重要契机。

如今，承载着宾川饮食文化精髓的海稍鱼，正通过标准化生产和多渠道推广，突破地域限制，从大理走向全国市场。安金淼强调，未来将继续以“守正创新”为理念，让更多人领略这一滇味佳肴的独特魅力，为弘扬云南饮食文化注入新活力。

宾川融媒：王静红张玲

编辑：朵朵刘林灵

责编：邢雅丽

终审：苏建东