南涧锅巴油粉是南涧县独具特色的风味小吃，距今已有上百年的历史，2023年被列入第六批州级非物质文化遗产项目名录。

相传南诏国时期，无量山普遍种植豌豆，且品质较高。明代汉人大量迁入云南，随明军入滇的汉人在南涧落脚后，将汉人的饮食习俗带到了南涧，并与当地人共融形成了浓烈重口、酸辣为主的饮食习惯，南涧锅巴油粉也由此产生，一直沿续至今。如今，南涧锅巴油粉已成南涧地方有名的特色风味小吃的代表。

南涧锅巴油粉

以豌豆粉和水为主料

豌豆粉制成金黄的锅巴

二次加工后形成的豌豆淀粉

用以制成清透的油粉

锅巴的制作最为重要。将豌豆粉搅拌成浆，过滤干净，倒入油在锅中均匀涂抹，整个过程需掌握好火候，这样制成的锅巴色泽金黄，厚薄均匀。之后，把提炼好的豌豆淀粉调成浆，徐徐倒入沸腾的开水锅中，同时不停地搅动，直到浆汁粘稠透明成熟后即成油粉。最后，在簸箕或衬布上，铺一层锅巴浇一层粉，重复多次，让锅巴与油粉层层相叠。待锅巴与粉凝固后，侧面下刀，横切面层次分明，锅巴金黄、油粉玲珑清透。

南涧锅巴油粉在南涧8个乡镇均有分布，是当地人一年四季必不可少的美食。因区域不同也有“分支”，即南涧油粉、无量油粉、公郎油粉等，工艺相同，外形略有差别。锅巴清润爽口、绵韧耐嚼，粉则软糯细腻，入口即化。

南涧锅巴油粉有凉食和热食两种吃法，吃法不同，口感各异。

1.热食：锅巴与热油粉裹在一起，豆香四溢，是当地早点和夜宵的首选。

2.冷食：南涧油粉与木瓜醋堪称绝配，木瓜醋酸中带甜、清爽可口，配食锅巴油粉，酸辣爽口，是当地人的平常小吃，还是席面特色冷盘。

常用作料：木瓜醋（热食一般不用）、酱油、葱花香菜、油辣椒、麻油、花生碎等佐料。

作为彝乡南涧美食之一的锅巴油粉，牵引着许多家乡人的味蕾，无数岁月以来一直受到食客的青睐。一碗碗锅巴油粉，就是南涧人舌尖上无尽的乡愁印记。