云龙县白石镇顺荡火腿厂位于海拔2400米的高山河谷中，占地面积15亩，拥有优越的地理、气候环境，四周植被茂密，生态良好，是“天然氧吧里的美食工坊”。

在云龙县白石镇顺荡火腿厂，负责人赵学儒向记者介绍了火腿的一道特殊吃法——生吃火腿片。火腿要能达到生吃的标准，对腌制发酵时间、切割部位选择等方面都有着严格的要求。品尝火腿片时可搭配水果或红酒，别有一番风味。

云龙县白石镇顺荡火腿厂负责人 赵学儒

并不是整条火腿都能生吃，只能选取猪后腿的特定位置切割，而且火腿必须是发酵三年以上的。

2024年火腿厂出售火腿3500支左右，销量额达400万元。除了拥有优越的地理、气候环境，火腿厂一直以来用心、专业的腌制技艺也是火腿保品质、保口感的重要因素。

云龙县白石镇顺荡火腿厂负责人 赵学儒

火腿不是一年四季都可以腌制，每年12月至次年1月是集中腌制的时间段。井盐富含钾和其他微量矿物质元素，所以腌制过程中我们用的都是井盐。此外，我们的火腿在检测中也未检测出亚硝酸盐，是真正的绿色高原特色食品。

在巩固拓展线下销售的同时，云龙县白石镇顺荡火腿厂开始探索线上销售，通过网络直播带货等方式，进一步拓宽销售渠道，产品的知名度、美誉度也在不断提升。如今，昆明理工大学在此设立了专家工作站，火腿厂成为了上海同济大学重点帮扶企业、云龙县就业帮扶车间。

下一步，顺荡火腿厂将着力在延链拓链上下功夫，通过科技赋能，进一步拓宽销售渠道；传承好制作技艺，保品质、保口感；积极培树品牌，努力打造具有地域特色的高原特色食品牌，让顺荡火腿走得更远。