雅韵千年，沁香四海

一叶见方寸

春茶易得，头采难求。在苍山脚下元阳书院的80亩茶园里，茶农们正忙着采摘春日的“第一口”苍山茶。一排排茶树郁郁葱葱、绿意盎然，一芽芽茶尖嫩绿微黄、生机勃勃。茶农们腰挎竹篓，穿梭在一垄垄青绿之间，随着指尖不停地翻转舞动，上下翻飞，一片片鲜叶被轻轻捻下，春天的“绿意”也被收入茶篓。呈现出一幅“一芽一叶一抹香，一人一篓采茶忙”的春日丰收图景。

元阳书院 院长 李云珠

每年春季的3月是我们采摘春茶的时节，苍山因海拔较高，茶叶生长较慢，所以我们从3月24日才开始做苍山茶的明前采摘。明前采摘，采的是明前茶，明前茶指的是清明时节前采制的茶叶嫩芽，它茶芽肥硕、茶叶翠绿，以质量好、数量少而出名，是春茶中品质最好的茶叶，也是一年之中的佳品。现在我们每天可采摘几十公斤，预计4月中旬将迎来采摘高峰期，届时每天可采摘150-160多公斤，茶农用工18人左右。

苍山茶生长在海拔2200米至2400米左右的苍山上，苍山地理环境独特复杂，生态系统丰富多样，高海拔带来的昼夜温差和良好的野生生态环境，为茶树生长造就了得天独厚的条件。据史料记载，早在先秦时期苍山就有茶叶种植园，到了南诏大理国时期，大理感通寺周围也开始种植茶叶，徐霞客还曾在其游记中详细记录了感通茶的采摘加工过程，感通茶也成为了云南享誉较早的地方名茶，是云南历史名茶之一。明代时期，苍山茶更是荣登宫廷，作为御茶备受推崇。足见当时苍山茶已声名远扬，深受文人雅士关注。

大理南诏普洱茶职业培训学校 创始人 郑鹏春

大理种茶资源丰富，目前，大理苍山的茶资源主要有“无量山黑大叶”“勐库种”“大理种”与其他种类并存。苍山因独特的自然环境，所以茶的品质非常好，特别是我们的苍山绿茶，会有很浓的花香、蜜香、果香味，如果再用以苍山泉水泡制，口感会更佳。

元阳书院 院长 李云珠

这些茶我们都是不打药、不施肥的，让其吸取天地精华自然生长，也就是所谓的“放野茶”。这次我们采摘的是苍山大树茶，这些茶树距今已有60至70年。

苍山茶以其独特的品质闻名大理，而采摘标准在很大程度上也决定了其品质的优劣。

元阳书院 院长 李云珠

苍山茶的主要采摘标准为一芽两叶、一芽一叶、银针。一芽两叶，即采摘一个嫩芽和两片嫩叶，可用来制作普洱生茶，这种采摘标准下的茶叶，口感醇厚，香气浓郁；一芽一叶，即采摘一个嫩芽和一片嫩叶，可用来制作白茶、白牡丹、红茶等，这样的采摘标准使得茶叶外形美观，芽叶细嫩，香气清高，滋味鲜醇；银针，即采摘肥壮的单芽头，可用来制作白毫银针，这样采摘出来的茶叶含有较高的氨基酸，口感清香、细腻。

苍山茶的制作，凝聚着世代匠人对自然的敬畏与技艺的坚守。鲜叶采摘后需经过萎调、摊晾、杀青、揉捻、烘干等十余道工序方能成茶。尤为考究的是，茶叶内质在加工过程中不断浓缩升华，因此4至5公斤的鲜叶仅可制成1公斤的成品茶，足见其原料之珍稀与工艺之精微。

苍山茶凭借得天独厚的地理气候与多元工艺，孕育出白茶、红茶、绿茶、烤茶。其中，苍山雪绿茶汤清透如泉，入口鲜爽回甘，独有的山野清香凝成“苍山韵”，堪称大理绿茶的标杆。白茶则汤色杏黄澄净，口感清甜柔润，既保留了苍山大叶种的醇厚底蕴，又赋予了苍山风土的灵秀之气。两者一青一白，恰似“风花雪月”的意象延伸，共同诠释着这片“一山、一水、一茶”的生态美学与人文匠心。

除此之外，元阳书院还依托苍山生态茶园资源，以茶为核心打造“景观——体验——文化”三位一体茶旅融合模式。通过采茶制茶、非遗工坊研习、苍山茶品鉴等沉浸式体验，推动茶文化从技艺传承向精神共鸣的升维，形成“以茶带旅、以旅促产”的良性循环，实现文化传承与经济效益的双重增值。

元阳书院 院长 李云珠

旺季时，我们这里每天都会接待7、8批客人，他们有各地的研学团队，还有来自北京、上海、天津、广州、四川、河北等地的朋友。在这里大家一起采茶、制茶、品茶非常开心，而且大家对苍山茶的评价非常高，也非常喜欢我们大理的茶文化，很多外地的朋友都说，有时间了还会再来。

近年来，大理茶业立足生态人文优势，以产教融合重构产业价值链，通过茶艺师孵化、非遗技艺传承等教育实践，贯通“文化保育——人才造血——消费升级”闭环，推动传统茶业向知识服务类转型。本土茶研机构培育的复合型人才留存率显著提升，形成教育撬动文旅的“大理示范样本”。

大理南诏普洱茶职业培训学校 创始人 郑鹏春

现在大理有30多家茶文化培训机构，以我们大理南诏普洱茶职业培训学校为例，2017年至今已培育茶艺师、品茶员近8万人。目前，大理州茶产量一年约1.4万吨左右，种植面积达26.31万亩，茶农约15万人。我希望我们30多家培训机构能协同发力，让茶文化融入到生活的各个领域中，实现以茶致富、以茶兴业的产业兴旺之路，助推大理州茶文旅融合深度发展。