当灶头的柴火旺起来

甑子里的饭香便飘出来了

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木质蒸饭桶来源于我国古代蒸食陶炊器——陶甑，随着社会的发展，陶制甑子逐渐演变为木质甑子，俗称“木甄子”，由于木质材料较为笨重，随着社会发展，逐渐发展为现在市面上常见的“铝甑子”。时代的发展更替了甑子的制作材料，却始终没有更改甑子承担的蒸煮米饭的主要责任。   

新华的细红软米主要种植在速庆江边沿线，米壳呈现红色，米粒细长，米香四溢，口感甜软。受气候、温度、土壤、种植管理等限制，产量有限，无法像一般水稻那样推广种植，因此显得格外珍贵。

由于比一般稻谷体积小，若想将收割晒干的细红软稻子谷壳全部脱去，需重复去壳三次才能完全露出雪白的大米，当然，壳脱不干净一点点也没关系，谷壳里丰富的膳食纤维既可以增加米饭的口感和营养，也可以增加肠道的蠕动。

去壳的细红软米需先淘米去除杂质，静置一段时间，泡过水的米吸饱了水分口感会更加软韧。之后将灶头的火烧旺，热一锅沸水，将泡好的米沥水后倒进锅里，然后不停搅动以防粘锅，待水再次沸腾，米粒摸上去仍感觉有细微的硬米芯时，再次沥水放入甑子。为保证米粒松散、蒸汽可以均匀在甑子内流动，需用长棍子松动米粒，以增加内部米粒透气性。

切一盘腊肉香肠置于饭上，或蒸一碗蛋羹，或热一热冷菜，盖上锅盖，甑子里的食物便有了新的生命。火苗在灶里跳跃，米粒在甑子里膨胀，腊肉逐渐蜷缩变色，翻滚的热气里夹杂着细红软米的稻香，厨房里飘散的烟火气是味觉里印刻的家的味道。

待饭熟，揭开锅盖，腾腾的热气席卷着米香饭香扑面而来。盛一碗米饭，夹两片腊肉，配三两筷子豆豉腌菜，或围坐在桌前与家人话丰收，或坐在家门口唤上三两邻居谈谈闲话，欢声笑语间，碗里的菜饭也早已见空。

食物从笔尖落到纸上是记忆，从嘴里吃进胃里就成了乡愁。家的味道最为下饭，这一锅甑子蒸的细红软米，是新华人味觉记忆里的朴素怀念，也是远赴他乡奔走的游子想要端起的故乡味道。