《新平名特产》：浮萍籽

新平县有一道只有在漠沙镇才能品尝到的菜肴，外观为深绿色细小颗粒，味淡而美，它就是浮萍籽。浮萍籽为浮萍科芜萍属，根据《中国植物志》的记载 ：“芜萍富含淀粉、蛋白质等营养物质，云南傣族捕捞供蔬食，味美。芜萍飘浮水面或悬浮，细小如沙，为世界上最小的种子植物。叶状体卵状半球形，单 1或 2 代连在一起，直径 0.5-1.5 毫米，上面绿色，扁平，具多数气孔，背面明显凸起，淡绿色，表皮细胞五至六边形 ；无叶脉及根。”所以，浮萍籽并非浮萍的籽，食用的就是浮萍本身。

食用的浮萍籽为野生，对水质要求较高，只有水质无污染且气温适宜，浮萍籽才会大量繁殖，浮萍籽可从 3 月一直食用到 11 月。为什么说浮萍籽只有漠沙镇才品尝得到呢，那是因为，只有漠沙镇的傣族群众才会烹饪这道美食。

初到漠沙的客人，都会询问这道颗粒状的深绿色菜是什么，当地人都会无不自豪地告诉客 人， 这 是 本 地 螺 旋 藻，劝客人尝一尝，客人满怀新奇的尝一口，入口爽滑，有淡淡的植物清香， 这 一 口 尝 出 了 清爽的味道，与炎热的夏 天 正 好 相 配。 它 虽不是螺旋藻，但用螺旋藻的营养价值作为直观的参照，这是当地人给它的至高赞誉。

漠沙镇从事餐饮行业的老板白成新回忆，他从 1999 年创业开饭店，当时的浮萍籽只有本地人知晓和食用。有一次在家吃饭，母亲给他做了这道菜，因这道菜营养丰富，对身体健康有益。他觉得可以把这道菜开发成饭店的新菜品，经过多次尝试，把制作方法和味道固定下来。浮萍籽以名字和美味吸引了食客的注意，经过多年的口耳相传，浮萍籽已成为漠沙的大众菜品。

如果你在夏天的清晨逛一逛漠沙早市，你会发现其中不乏卖浮萍籽的傣族群众，两块钱就可以买上一小袋，自己也可以动手做成菜尝尝鲜。当然想自己动手那得有手艺，光清洗就是一道细活，因浮萍籽太小，容易随水流走，清洗时需用纱布包裹，放入装满清水的盆里后反复揉洗，去掉捕捞时沾染的泥土，如此反复 4-5 次，滤干多余水分备用。

浮萍籽的做法有炒、煮、炖。炒是最普遍的做法，分素炒和浮萍籽炒鸡蛋，煮为浮萍籽鸡蛋汤，炖为鸡蛋炖浮萍籽。

素炒 ：锅中放入适量油烧热，放入浮萍籽，翻炒至浮萍籽颜色由淡绿转为深绿，加盐拌匀即可出锅。鸡蛋炒浮萍籽：先准备半碗洗净的浮萍籽，加 1-2 个鸡蛋，鸡蛋打散，加适量盐，调匀备用。锅中放入适量油烧热，放入调匀的浮萍籽和鸡蛋，快速翻炒，至浮萍籽颜色由淡绿转为深绿，即可出锅。

浮萍籽鸡蛋汤 ：锅中加适量水，放入浮萍籽，水烧开后，打 1-2 个鸡蛋入锅，将鸡蛋打散，加适量盐，拌匀，即可出锅。

鸡蛋炖浮萍籽 : 将 2-3 个鸡蛋打入碗中，加适量油和盐，兑入温开水，鸡蛋打散后放入浮萍籽，调匀，放入水已煮开的蒸锅中，蒸 10 分钟即可出锅。

品尝浮萍籽需要准备一把勺子，舀上一勺，食之清爽，适合在炎炎夏日食用。“素也者 , 五色之质也 ; 淡也者 , 五味之中也。”尝过浮萍籽，对浮萍籽的评价或许用“素淡”二字最为贴切，感叹于傣族群众因地制宜、物尽其用的智慧，也感叹于“食”字赋予了浮萍新的生命力。（作者：李玲芬）

朗诵：李春华

编辑：李运兰

审核：周宗林